羊肉的功效与作用

羊肉

益气补虚,开胃健力,温中暖下。

主治虚劳羸瘦,腰膝酸软,产后虚冷,腹疼,寒疝,中虚反胃。

羊肉具有益气补虚、温中暖下的食疗功效,对一般风寒咳嗽、慢性支气管炎、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有补益效果,最适宜冬季食用。

因羊的种类、年龄、营养状况、体躯部位等等而有差异。以瘦肉为例,含水分68%,蛋白质17.3%,脂肪13.6%,欲水化物0.5%,灰分1%,钙15毫克%,磷168毫克%,铁3毫克%。

凡外感时邪或内有宿热者忌服。

羊肉与西瓜同食伤元气。

发热、口舌生疮、有痰者不适合食用。

补气养血,温中暖肾——当归生姜羊肉汤

当归、姜片各20克,羊肉650克。把当归洗净,切成片。把羊肉剔去筋膜,放入沸水锅内焯去血水后,过清水洗净,斩成小块。沙锅里的水煮沸后,加入当归片、姜片、羊肉块、料酒,用小火煲3?4小时后,加入盐调味即可。适用于妇女产后气血虚弱、阳虚失温所致的腹痛,还可以治疗血虚乳少、恶露不止等症状。

补血,暖胃,强身——板栗红枣烧羊肉

羊肉200克、红枣100克、板栗100克。糖、番茄酱、醋、淀粉适量。将羊肉用清水洗净,切块,起锅加入适量色拉油烧热,将切好的羊肉块裹淀粉投入油中炸熟,捞出,控油待用。大枣去核,同板栗焯水待用。锅入底油,放入羊肉、大枣、板栗、调料及鲜汤烧至入味,淋明油,出锅盛盘即成。

补肾强筋——枸杞炖羊肉

羊腿肉500克,枸杞子10克,料酒、盐、味精、葱段、姜片、花生油、羊肉汤适量。羊肉清洗干净,整块入开水锅内煮透,放在冷水内洗净血沫,切成3厘米大小的方块。锅置火上,放油烧热,下羊肉与姜片煸炒,烹入料酒后再煸妙,炒透后将羊肉同姜片一起倒入大沙锅内,放入枸杞子、羊肉汤、精盐、葱烧开,撇尽浮沫,加盖,用小火炖,待羊肉熟烂,放入味精调味即成。

为牛科动物山羊或绵羊的肉。

选购

新鲜羊肉鲜红均匀,有光泽,肉细,有弹性,外表略干,不粘手,气味新鲜。

老羊肉的颜色深红、较暗,肉质较粗,纹理深。嫩羊肉颜色浅红,纹理细小,且富有弹性。

储存

买回的羊肉用抹布或餐巾纸擦干水分,用保鲜膜密封放入冰箱冷冻保存。

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