印度枣Ziziphus incurva Roxb.

  • 中文学名印度枣
  • 拉丁文名Ziziphus incurva Roxb.
  • 别名滇枣,麦抱
  • 被子植物门 Angiospermae
  • 双子叶植物纲 Dicotyledoneae
  • 亚纲原始花被亚纲 Archichlamydeae
  • 鼠李目 Rhamnales
  • 鼠李科 Rhamnaceae
  • 枣族 Trib. Zizipheae
  • 枣属 Ziziphus
  • 分布区域云南、贵州南部、广西、西藏东南部和南部

印度枣(学名:Ziziphus incurva Roxb.)又名滇枣、麦抱。为鼠李科、枣属落叶小乔木,稀灌木,高达10余米。生于海拔1000-2500米的混交林中。印度、尼泊尔、不丹也有分布。产云南(景东、景谷、耿马、勐海、景洪、富宁、思茅)、贵州南部(兴义)、广西(凌云)、西藏东南部和南部(吉隆、察隅),台湾。因收获期短,果实精美、脆甜多汁,营养丰富在国内不断被引种试栽。

形状特征

印度枣为鼠李科、枣属的一种乔木,高达15米;幼枝被棕色短柔毛,小枝黑褐色或紫黑色,具皮刺。叶纸质,卵状矩圆形或卵形,稀矩圆形,长5-14厘米,宽3-6厘米,顶端渐尖或短渐尖,具钝尖头,稀近圆形,基部近圆形或微心形,稍不对称,边缘具圆齿状锯齿,上面深绿色,无毛或仅中脉有疏柔毛,下面浅绿色,初时沿脉被柔毛或疏毛,后脱落,或沿脉基部有疏柔毛,基生三或稀五出脉,网脉在下面明显;叶柄长5-11毫米,被棕色短柔毛;托叶刺1-2个,直立,长4-6毫米,早落。

花绿色,两性,5基数,数个至10余个密集成腋生二歧式聚伞花序,总花梗长7-16毫米,被棕色细柔毛;萼片卵状三角形,顶端尖,外面被短柔毛;花瓣匙形,兜状,与雄蕊近等长;花盘厚,肉质,10裂;子房球形,2室,顶端被微毛,每室具1胚珠;花柱2半裂。

核果近球形或球状椭圆形,长1-1.2厘米,直径0.8-1.1厘米,无毛,基部有宿存的萼筒,成熟时红褐色;果梗长4-11毫米,有短柔毛;中果皮薄,内果皮厚骨质,厚约3毫米,2,稀1室,具1或2种子;种子黑褐色,平滑,有光泽。花期4-5月,果期6-10月。

产地分布

分布于中国云南(景东、景谷、耿马、勐海、景洪、富宁、思茅)、贵州南部(兴义)、广西(凌云)、西藏东南部和南部(吉隆、察隅)。生于海拔1000-2500米的混交林中。印度、尼泊尔、不丹也有分布。

生态习性

印度枣适应性较广,但不喜阴湿、忌霜,土壤以酸碱度适中(pH6.0-6.5)及排水良好的砂质土为佳。开花期忌雨,久雨则落花严重、着果率低、枝脆易断。

主栽品种

目前,受市场欢迎的主要有"蜜枣"、“天蜜”、“翠蜜”、“高雄二号”等四个品种,各栽培品种特点如下:

蜜枣

该品种生长势弱至中等,枝条刺少,节间短,分枝数较多。、开花期约在8月下旬-11月上旬,自开花至果实成熟约需130日;果实成熟期约在12月上旬-2月中旬。早期果的外观呈圆型,晚期果型较似桃子,重约60-150g。整体而言,优点为糖度高、果肉细嫩、着果性佳、采收期长、橱架寿命长、果皮较耐冬雨;缺点是果实小、生长势弱、产量较低。

天蜜枣

该品种中晚熟,生长势中等,枝梢细软刺长。开花期约在9月上旬-11月中旬,从开花至果实成熟约需130日;果实成熟期约在12月上旬-2月中旬。果重约100-180g,外观似翠蜜品种,唯果型较狭长,果皮有光泽,脆甜多汁,耐挂树,耐贮放,着果性佳。缺点是果皮较厚,中果期会有少部分死葫芦畸形果发生,枝梢细且刺长。

翠蜜枣

该品种较早熟,生长势旺盛,枝条刺少,开花期约在7月下旬-10月下旬,从开花至果实成熟约需115日;果实成熟期约在11月下旬-2月上旬之间。果重约100-200g,果型似长椭圆形的高朗1号,饱满光滑、皮薄、清甜多汁、橱架寿命长。缺点是成熟期集中、糖度稍低、枝脆易断及珠粒果严重,网室栽培时较忌冬雨,果实外观会有褐黑色条状斑出现,影响品质。

高雄一号

该品种植株长势强健,枝条柔软茂密有弹性,新梢刺少稍硬,结果量多时枝梢下垂,叶为卵状披针型。开花期为9-11月,开花时间为雌雄蕊异熟上午开花型;着果期为10-11月,果实硕大,品均果重130g,糖度约在11.5。Brix,外观金黄色具光泽,早期果头大尾小,肉质较粗;中晚期果呈长扁圆形,口感较佳,果实橱架寿命月7天,果实生育日数约130天,成熟期在2-4月,盛产期在3月,5年生单株产量平均达164.9公斤。

栽培技术

印度枣种植时间以3-4月最佳,行株距为2m×2m,即每公顷240-270株,新园可稍密,隔年或第三年再间伐至合适密度。在品种搭配上,因印度枣雌雄同花且有雄蕊先熟的特性,种植时一般每分地种植6棵授粉品种或嫁接10个授粉枝梢。

主干更新修剪嫁接

印度枣每年都要对其主干进行修剪,一般在离地0.3米处剪断,约1个月后再从断面下方萌发的新梢中选留生育良好、位置适当的新梢2-3枝,作为当年新主干,若要利用旧主干作支架,需进行环装剥皮,需更换新品种的要进行嫁接。嫁接植株一定要健壮优良,当日选取当日嫁接,不能当日嫁接的要注意保存,否则接穗水分散失,影响成活率。

引诱枝梢

印度枣树型管理主要分为两种,一是水平引诱型,即自基部或嫁接处选留2个新梢当主干,待新梢长至棚架上方时顶梢予以剪断,剪梢后重新长出的新梢选留4个不同方向分枝,然后用有弹性的塑胶水平绳诱引向4面8个方向生长,使通风及日照良好,减少病虫害发生。二是自基部直接选留2-3个主干作结果母枝,此时需将自离地0.8米以下的较低的侧枝剪除,然后用有弹性的塑胶绳轻轻绑缚顶芽诱引至4方扩展。此种方式的树型管理似Y型,通风及日照均佳,结果面积分布较广。这两种引诱枝方式均要注意顶梢不可强压向下,均要维持向上生长。

疏果

疏果时要先将弱枝或交叉重叠枝梢修剪,较易判断适当的留果量。由于印度枣随着枝条梢生长持续开花结果,因此从枝梢头至尾都要留果。一般翠蜜、天蜜及高朗1号品种每隔2-3节留1果;蜜枣每隔2节留一果,着果整齐时,留果量还要减少,此种疏果方式使大果、中果、小果分布于枣树枝梢上,可以延长产期,产量及品质也能兼顾。

灌溉及排水

印度枣忌干燥及浸水,干燥不利于开花着果及后期的产量表现,浸水则影响植株生育。开花期忌雨及台风,但提高空气相对温度有利于着果,果实生育期避免干燥,经常保持湿润有利于果实肥大及提高果汁率,而骤雨骤干,或一干一湿的灌溉方式,极易导致落果、裂果及肉质松软。

肥培管理

土壤特性与施肥

不同土壤特性,对施肥要求不同。如对粘壤土,肥效较慢,一次施肥量可较大;对砂土,因肥料流失较快,应采取少量多次的施肥方式。对PH值较高的石灰性土壤,因钙、镁含量较非石灰性的高,故在钙、镁肥施用上应有所区别。此外,pH较高者,微量元素缺乏概率也较大,要注意补充。

生育特性与施肥

印度枣每年于果实采收后建议先让树体恢复1-2个月再予以主干更新,待新梢成活后,依土壤肥力不同,每667平方米地施用500-700公斤腐熟堆肥,全面翻耕混合。着果后进行第二次腐熟堆肥施用,每667平方米地500-700公斤,开沟宜浅,不可伤害到植株根部。

产期调节

印度枣产期调节,以栽培不同早晚熟品种来分散或延后产期最合适,例如天蜜枣及蜜枣是晚熟品种,搭配早熟品种翠蜜是最适当的选择。至于单一品种间的产期调节可以用灯照处理来达到目的。原则上,灯照处理的植株要提早在1-3月份更新主干或待新梢生长4个月左右,即5-7月的夜间,每公顷架设70-120盏40瓦日光灯,每夜照射6-9个小时,处理20-40日,产期可提早至9-11月,此外,夜间采取人工光照1小时,停1小时至日出止的灯照方式,在产期、产量上与连续照光者差异不大。不同灯具中,钨丝灯及太阳灯对提早印度枣产期的效果最佳,为考虑生产势及产量表现,仍以日光灯及植物灯最好。整体而言,照光日数愈长、时数愈长、光度愈强,开花着果状况愈好、枝梢生育愈弱。因此,实施灯照处理可视树体生育及开花结果表现,随时做关灯准备,不可照光过久,否则易造成枝梢尾端及叶片变小,影响生育。

病虫害防治

印度枣常见病害有白粉病、炭疽病、疫病、煤病、轮纹病等,而危害印度枣的害虫约有28种,较严重的有东方果实蝇、柑橘叶螨、星天牛、印度枣叶婵、粉蚧壳虫、盲椿象、毒蛾等。一般对印度枣病虫害采取预防方式,不同时期有不同的防治重点。对柑橘叶螨,发生初期可以15%芬杀螨水剂2000倍或10%喜相逢水溶剂2000倍轮流施用,每隔两周施药一次;对粉介壳虫类,可选用22.5%陶斯松乳剂2000倍,每隔10天施药一次,连续2-3次;对印度枣叶婵可选用防治毒蛾类的药剂如85%加保利可湿性乳剂1700倍或22.5%陶斯松乳剂1000倍或2.8%第减宁乳剂1000倍,每10天喷药1次,连续2次。此外要保持果园清洁,改善树体通风及日照条件,可以降低病虫害发生率。

采后处理

印度枣产期在12月初开始,其果柄周围光滑平顺无皱褶或果色浅绿转黄为最适的采收成熟度,成熟度愈高糖度愈高,就愈不易贮运。因此,品牌印度枣采收一般都控制在8-9分熟的黄绿色之间最合适。采收后要置阴凉处,并将黄熟果或有病虫害的果实剔除,然后尽快运回后进行分级包装出售。

主要价值

具有"热带小苹果"之称的印度枣又名滇刺枣、毛叶枣,可生食,风味独特,营养丰富,有牛奶香味,清脆、爽口。可制成干果后冲水作饮料,有清凉解毒镇静等功效,还可加工成果脯、果酱、果汁、果冻等,也可酿酒,树皮含有大量单宁,可提取栲胶。

加工技术

印度枣不耐贮藏,一般只有4—5天,因而采后处理直接影响经济效益。因此,可用印度枣加工成密枣和果脯两类(如泰国有用印度枣加工成的流行食品)。其加工工艺如下:

密枣

工艺流程:选料→分级→清洗→刈缝→糖煮→干燥→整型→成品包装。

1、选料分级:剔除虫蛀、过热、机械损伤果。按果实围径大小用选果器或手工分级。由于品种不同,成熟时的果色不一致,最好按品种分批次加工。一般果实从绿色转为淡绿色或淡黄色时就可以采收加工。

2、刈缝:根据果实的分级制作相应围径的刈缝机,刈口32—40,深度约为果肉的1/2。刈刀装在不锈钢管一端,将果实从另一端装数个,再用推杆将果实推出,果实纵向刈缝。

3、糖煮:糖煮过程共用糖3次,每次数量相同。将相同重量的糖和水置煮锅(材料为不锈钢或铜)煮沸,将处理好的果实加入,糖液应淹盖果实。煮开后30分钟停火,随时搅拌。糖浸到核时,拿起枣对强光透照可见枣核,此时将枣沥出放置另一冷锅。第二次加糖入糖液并煮沸后停火,加入已冷却的第一次糖煮的枣,浸渍1天,再将枣沥出。第三次加糖入糖液,重复操作。

4、干燥:将沥干糖液的枣摊开平放竹盘上烘焙。温度控制在55℃左右,温度过高易返糖,过低不易干燥。两小时翻动一次。24小时后,用手将枣压扁整型,再行第二次烘焙,温度不超过80℃。大小枣应分批干燥。当用手掰开密枣,核肉易分离,便是加工好标准。

5、质量标准:刈缝均匀,吃糖饱满,含糖70%左右,无异味,无杂质。

100公斤印度枣可加工成品40—45公斤。

枣脯

工艺流程:选料→分级→刈缝→熏枣→洗枣→糖煮→干燥→上色→整型→回烤→成品包装。

选料、分级、刈缝工序与制密枣相同,不同之处在于:1、熏枣:将枣坯放置熏房内,点燃硫磺进行熏蒸二三小时,皮薄的时间短些,皮厚的可适当延长,熏硫至枣坯至金黄或浅黄色。该工序主要是防止果实中的丹宁物质氧化成棕褐色,并有保存维生素C、消毒、灭菌、防止糖液发酵的作用。

2、洗枣:用5%的柠檬酸水洗去枣坯的硫磺味,沥干。

3、糖煮:配制50%的糖液,内含0.1%亚硫酸钠,与枣一起放入煮锅煮沸,后加冷糖浆适量使其停止沸腾,重复操作5次。当枣发软,表面显出细纹时加干糖,加糖分6次进行。例如煮枣50公斤,第一、二、三次加糖5公斤,同时加入煮枣糖液1.5公斤,第四、五次加糖7—8公斤,第六次加糖10公斤,不加煮枣糖液。第六次加糖后约20分钟后,枣呈半透明状,即停火或将枣带糖液倒入缸浸渍28—48小时。糖煮时间一般为2小时,整个过程保持小火沸腾。

4、干燥:将沥干糖液的枣脯放入烤房干燥,前4小时温度55—65℃,中4小时65—75℃,后4小时75—85℃。一般烤至果肉韧性增强,不粘手即可。此时枣脯的含水量低于25%。在干燥过程中要经常翻枣,使其受热均匀,干燥一致。

5、上色:调配70%的糖浆,并根据市场的需要添加食用色素和香料,然后将枣脯放入糖浆中浸泡2天。6、回烤:将枣脯沥干重新干燥,至不很粘手时将果脯压成扁圆形,至果脯含糖量为70%,不分少于18%时,果脯柔软不粘手则停止回烤。

7、质量标准:果脯纹丝清晰半透明,韧性适度,无霉变,含硫量(以二氧化硫计)不超过0.1克/公斤。

同属植物

本属约100种,主要分布于亚洲和美洲的热带和亚热带地区,少数种在非洲和两半球温带也有分布。我国有12种,3变种,除枣和无刺枣在全国各地栽培外,主要产于西南和华南。

属的模式种:枣Z.jujubaMill.

下级分类

毛果枣ZiziphusattopensisPierre

褐果枣ZiziphusfungiiMerr.

印度枣ZiziphusincurvaRoxb.

枣ZiziphusjujubaMill.

球枣ZiziphuslauiMerr.

大果枣ZiziphusmaireiDode

滇刺枣ZiziphusmauritianaLam.

山枣ZiziphusmontanaW.W.Smith

小果枣Ziziphusoenoplia(L.)Mill.

毛脉枣ZiziphuspubinervisRehd.

皱枣ZiziphusrugosaLam.

蜀枣ZiziphusxiangchengensisY.L.ChenetP.K.Chou

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