黄丝菌Canthar-ellus cibarius Fr.

文章目录

  • 中文学名黄丝菌
  • 拉丁文名Canthar-ellus cibarius Fr.
  • 别名鸡油菌、杏菌
  • 真菌门Eumycophyta 植物
  • 同担子菌纲
  • 鸡油菌目
  • 鸡油菌科
  • 鸡油菌属
  • 鸡油菌
  • 分布区域在云南、湖北、湖南、四川、贵州、陕西河南等地

黄丝菌(鸡油菌、杏菌)Canthar-ellus cibarius Fr.英文名:Chanterelle.子实体肉质,喇叭形,全菌杏黄色、蛋黄色或枇杷黄色,菌盖宽3—9 厘米,最初扁平,后下凹。有浓郁的杏仁果香味,微甜;可食,香气浓郁,颜色悦目,鲜美可口,营养丰富,是著明的世界型食用菌。富含有胡萝卜素、维生素A、C和钙、铁、磷等多种矿质营养。

黄丝菌简介

  黄丝菌(鸡油菌、杏菌)Canthar-ellus cibarius
Fr.英文名:Chanterelle.子实体肉质,喇叭形,全菌杏黄色、蛋黄色或枇杷黄色,菌盖宽3—9
厘米,最初扁平,后下凹。有浓郁的杏仁果香味,微甜;可食,香气浓郁,颜色悦目,鲜美可口,营养丰富,是著明的世界型食用菌。富含有胡萝卜素、维生素A、C和钙、铁、磷等多种矿质营养。

  黄丝菌在烹制时菇体很吸油,吃的时候一口咬下去,和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来,如鸡油一般,
故此得名。成熟的黄丝菌有点喇叭花的样子,颜色很鲜艳,比一般的蘑菇要韧,有点弹性, 闻起来有明显的杏香味。

  黄丝菌通常在秋天生长于北温带深林内,
东欧和俄罗斯出产世界上最好的黄丝菌。中国部分地区也出产几个品种的黄丝菌,其中以四川西北地区的质量较好,但产量不大。

  黄丝菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味,这种味道是任何种类的食物所没有的。吃黄丝菌的方法有多种花样,最为特别的可能要算奶油香草黄丝菌。
崇尚美食的法兰西人认为把黄丝菌与香草、奶油一起烹食会将黄丝菌的特别香味发挥到极致。把黄丝菌用白醋渍了加进一些香草也是欧洲常见的吃法。

  中国人吃黄丝菌的方法主要是煲汤或者作为配菜炒肉,炖得久一些,那种特别的味道就会出来,黄丝菌炒火腿是一道名菜。黄丝菌性寒,吃鲜菌最好用开水焯两三分钟,放凉再用较好。无论是新鲜的还是干的,黄丝菌的香气都很明显。

  中医认为,该菌性微味甘,有清目利肺、益肠胃之功效,经常食用可治疗维生素A缺乏所引气的皮肤粗糙或干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。以及预防某些呼吸道感染的疾病。

  据报道,该菌具有抗癌活性,对癌细胞有一定的抑制作用。黄丝菌是世界著名的四大名菌之一,有时也叫杏菌或杏黄菌。

  在云南、湖南、湖北、四川、贵州、陕西河南等地有分布。

营养价值

  著名的世界性可食真菌,成分含量
100g干品中含蛋白质21.5g,脂肪5g,碳水化合物64.9g,粗纤维11.2g,灰分8.6g,热量1477000焦耳,富含人体必需的8种氨基酸,100g干品中含苯丙氨酸513mg,赖氨酸230
mg,苏氨酸743 mg,缬氨酸354 mg,亮氨酸583 mg,异亮氨酸230 mg,蛋氨酸35 mg,色氨酸283
mg,富含有胡萝卜素,维生素A、C和Ca、Fe、P、钙、铁、磷等多种矿物质营养。

食疗作用

  其性温味甘,有清目利肺、益肠胃的功效,经常食用可治疗阴血不足引起的视力下降、维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化病、眼干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病,以及预防呼吸道及消化道感染的疾病。该菌具有抗癌活性,对癌细胞有一定的抑制作用。

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