豌豆的功效与作用

豌豆

和中下气,利小便,解疮毒,止泻痢,消痈肿。

 

主治霍乱转筋,脚气,痈肿。

提高抗病能力

豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。

抗癌

豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。

润肠通便

豌豆中富含膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便通畅,起到清洁大肠的作用。

提高记忆,促进生长

豌豆中优质蛋白含量高,大量优质蛋白能增强记忆力,同时也有助于促进儿童的生长发育。

种子含植物凝集素、止杈素及赤霉素A20。未成熟种子含4-氯吲哚基-3-乙酰-L-天门冬氨酸甲酯。豆荚含赤霉素A20。

豌豆粒多食会发生腹胀。

豌豆要煮熟了才能吃,否则豌豆中的豆类皂素会导致腹泻等症状,但也不要烹调时间过长,否则会造成B族维生素和维生素C等营养成分的流失。

打算生育的男性最好少吃豌豆,豌豆中含有一种环氯奎宁的成分,会使精子数量减少,降低男性生殖能力。

婴幼儿不宜食用。

健脾胃——虾仁豌豆

将虾仁洗净,用纱布擦干放碗内,加料酒、盐、味精腌3分钟,再入蛋清、淀粉抓匀备用;另将豌豆用开水烫透,捞出控净水;用小碗将料酒、味精、花椒水、盐、水淀粉、葱姜汁、少量鸡汤调成汁;把炒锅放火上,倒入油烧热至五成热;将虾仁放入油里滑至断生,倒入漏锅控净油;锅内放15克底油,加热至四成热,放滑好的虾仁,用少许醋烹一下,颠翻一次;再放豌豆炒透,最后倒入调好的汁水翻至汁熟,即可出锅

益脾健胃——鸡油豌豆

葱、姜洗净切末,火腿切成小丁;炒锅加热,放入鸡油25克,再放葱、姜爆香,放入鲜豌豆300克、火腿60克翻炒熟,加入盐、料酒、味精继续翻炒均匀,出锅即可。

为豆科植物豌豆的种子。

选购

市场上常见的是雪豌豆,购买雪豌豆时而挑选豆荚扁平、体型在小到中等之间的,不要购买膨胀或者变黄变枯的豌豆。挑选鲜绿色、有光泽,豆子整齐、豆荚没有损伤的。

豌豆上市早期要买饱满的,后期要买偏嫩的。

储存

豌豆可带夹放入冰箱冷藏。

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