紫菜的功效与作用

紫菜

化痰软坚,清热利尿。

主治瘿瘤,瘰疬,脚气,水肿,咳嗽痰稠,饮酒过多,烦热不安,小便不利。

提高免疫力

紫菜中的多糖可以促进淋巴细胞转化,提高机体免疫功能。

增强记忆,促生长

紫菜中的胆碱和钙、铁能增强记忆力,治疗妇幼贫血,促进骨骼、牙齿的生长和保健。

降胆固醇

紫菜能有效降低血浆中的胆固醇,并可用于辅助治疗甲状腺肿大、淋巴结核、脚气等病症。

利尿

紫菜中含有的甘露醇是一种天然的利尿剂,紫菜可以作为治疗水肿的辅助食物。

干紫菜含水分10%,蛋白质24.5%,脂肪0.9%,碳水化物31%,粗纤维3.4%,灰分30.3%,钙330毫克%,磷440毫克%,铁32毫克%,胡萝卜素1.23毫克%,硫胺素0.44毫克%,核黄素2.07毫克%,尼克酸5.1毫克%,抗坏血酸1毫克%。每公斤干紫菜含碘18毫克。

甘紫菜中含核黄素,尼克酸,生物素,硫辛酸,维生素B12,胆碱比较丰富;多量自由氨基酸如丙氨酸,谷氨酸,天门冬氨酸;β-胡萝卜素及少量α-胡萝卜素,叶黄素,玉蜀黍黄素;藻红蛋白,藻青蛋白,叶绿素。甘紫菜中含总脂约1.7%(以干重计算),其中磷脂占35%,甘油三酯25%,甘碳四烯酸占40.8%。尚含α-蒎烯,d-柠檬烯,异松油烯,牻牛儿醇,葛缕酮,糠醛,缬草酸,甲酸,乙酸,丙酸等。

多食令人腹胀、发气,吐白沫,饮少热醋消之。

紫菜使用前最好用清水泡发,并换一两次水,以清除附着的污物,避免给人体造成伤害。

紫菜是海藻类中含胡萝卜素最多的食物,并含铁,能预防贫血。但若想要帮助、促进儿童成长,则要搭配含蛋白质、维生素B1及钙的食物;若想用来美容和加强体质,则应搭配富含蛋白质和锌的食物。

肠胃消化功能不良、腹泻者不宜食用。

日常用法:煎汤,煮食,研末等。

益智——紫菜饭卷

米饭300克,紫菜200克,鸡蛋3个,红椒50克,黄瓜50克,盐、白醋、白糖、料酒各适量。将米饭趁热与白醋、白糖、料酒混匀晾凉。蛋打散,摊成蛋皮取出,切成1厘米宽的长条。小黄瓜抹盐,腌10分钟,切成长条,红柿子椒切丝。米饭铺在紫菜上,将蛋条、黄瓜条和红柿子椒丝放中间,卷成圆筒,切成1厘米宽的厚片,装盘即可。

清热解毒,降胆固醇——紫菜豆花汤

鸡胸脯肉200克,紫菜10克,鸡蛋清30克,油菜心25克,胡椒粉、味精、盐各适量。将鸡脯肉漂尽血水,去筋用刀背剁泥;紫菜洗净入锅焯水捞起备用;鸡泥盛入碗内,用清水搅散加入蛋清、盐、味精、清汤,分几次搅匀,最后搅为鸡泥糊;锅中加入清汤烧开,放入味精、盐、胡椒,然后将碗内鸡泥糊搅匀入锅,烧开移微火上煮10分钟成豆花状;再将紫菜放入锅中烫热后放入碗底,最后将鸡豆花舀入上面即成。

清热解毒——紫菜粥

大米100克,紫菜15克,猪肉50克,盐、味精、胡椒粉、香油、葱各适量。紫莱洗净,切小块备用,猪肉洗净切末;大米洗净,放入锅中加水,上火煮成粥;将肉末、紫菜、盐、味精、葱一起放入粥中稍煮片刻;撒上胡椒粉,淋香油即可。

主要为红毛菜科植物甘紫菜的叶状体。

选购

紫菜要挑选深紫色、薄而有光泽的为好。

储存

紫菜是海产食品,容易返潮变质,应放在清洁、阴凉、密闭干燥的环境保存,或放入冰箱中,可保持其味道和营养。

若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色,说明该菜在干燥、包装前已被有毒物所污染,这种紫菜对人体有害,不能食用。

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