茭白的功效与作用

茭白

利尿止渴、解酒毒,补虚健体。

治烦热,消渴,黄疸,痢疾,目赤,风疮。

解酒

茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。

强身健体

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体所需的营养物质。另外,嫩茭白营养价值较高,容易为人体所吸收,常食具有强身健体的作用。

退黄疸

茭白有退黄疸的辅助作用,对于黄疸型肝炎有益。

茭白是我国特有的水生蔬菜,由于其质地鲜嫩,味甘,被视为蔬菜中的佳品,与荤共炒,其味更鲜。古人称茭白为“菰”。在唐代以前,茭白就被当作粮食作物栽培。茭白以春夏季的质量最佳,营养成分比较丰富,能清暑解烦、止渴,对辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症有益。

脾胃虚冷、作泻者勿食。

脾虚泄泻者慎服。

茭白含有较多的草酸,其钙质不易被人体吸收,所以在吃前先用开水焯一下,可以减少草酸含量。

茭白做凉菜时,可先将茭白蒸熟,再放入冰水中浸泡凉后再切,这样可保存甜味,口感也更好。

日常用法:内服,煎汤,30~60g。

1、用于高血压、大便秘结、心胸烦热。茭白30~60克,旱芹菜30克。水煎服。2、催乳:茭白25至50g,通草15g,猪脚煮食。

滋阴调理——茭白肉丝

茭白400克,猪肉200克,鸡蛋半个,盐、鸡精、料酒各适量,水淀粉、葱末、姜末各少许。将猪肉洗净,切成细丝,盛装碗内,加入鸡蛋、水淀粉拌匀上浆。茭白剥去壳后洗净,切丝待用。将炒锅置于火上加热,放入油烧至七成热时,倒入浆好的肉丝,随即炒散后,下料酒、葱末、姜末炒拌均匀,再倒入茭白丝,加入盐、鸡精,翻炒均匀即可。

清热、排毒——青红椒炒茭白

茭白3根,青椒1个,红椒1个,葱白1根,蒜、盐、鸡精各适量。将茭白去皮洗净切丝,青、红椒洗净切丝,葱白切丝,蒜切末。炒锅中放油烧至五成热下蒜末,炒出香味后下茭白丝炒软,再加入青、红椒丝一同炒至断生,加盐、鸡精调味即可。

除烦、通乳——菱白炒鸡蛋

鸡蛋50克,茭白100克,盐、葱花、高汤各适量。将茭白去皮,洗净,切成丝;鸡蛋打入碗内,加盐调匀。油放锅中烧热,葱花爆锅,放入茭白丝翻炒几下,加入盐及少量高汤,炒干汤汁,待熟后盛入盘内;另起锅放油烧热,倒入鸡蛋液,同时将炒过的茭白放入一同炒拌,待鸡蛋熟后装盘即可。

为禾本科植物菰的花茎经茭白黑粉的刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿。

选购

茭白以肉肥大、洁白、柔嫩、带甜味的为佳。茭肉中发青、发黄的说明品质粗老。

茭白宜选择茎叶鞘中部向左右裂开,露出1-2厘米茭肉的,若露白较多为已过期老化,肉质松软,纤维粗硬,不能食用。

储存

用保鲜袋密封后放冰箱中储存。

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