竹笋的功效与作用

竹笋

利膈下气,化热消痰。

增进食欲

竹笋含有一种白色的含氮物质天冬酰胺,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良。

 

通肠排便

竹笋所含有的膳食纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便黏度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘、预防肠癌。

 

低糖、低脂

竹笋富含膳食纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化淤滞,对高血压、高脂血、高血糖症有益,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

 

增强机体免疫力

竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

竹笋营养丰富,色香味俱佳,鲜爽可口,被誉为“寒士山珍”,有“无笋不成席”之说,又有“逢人配”和“百搭菜”的美誉。竹笋富含膳食纤维,可清除体内多余脂肪。竹笋味甘、性寒,有清热化痰、消食下气的辅助功效。

竹笋含草酸量较高,容易影响钙的吸收,所以竹笋在食用前应先用开水焯过,可以去除笋中的草酸。

竹笋富含的膳食纤维,吃肉时可以适当吃些竹笋,能帮助解油腻,避免体内摄取太多油脂。

竹笋与豆腐同食会导致结石。

荨麻疹患者避免食用。

清热消痰,祛风——海米烚竹笋

竹笋400克,海米25克,料酒、盐各适量。竹笋洗净,用刀拍松,切段,再切成条,放入沸水锅中掉去涩味,捞出过凉水。将油入锅烧至四成热,投入竹笋稍炸,捞出淋干油。锅内留少量底油,把竹笋、高汤、盐略烧,入味后出锅,再将炒锅放油,烧至五成热,下海米烹入料酒,高汤少许,将竹笋倒入锅中翻炒均匀装盘即可。

健脾开胃——竹笋鱼丸汤

竹笋50克,油菜心30克,鱼丸300克,料酒、盐各适量。竹笋洗净切片;油莱心洗净切段;锅内加水烧开后放入鱼丸;待开锅后放入竹笋、油菜心、料酒、盐,再次煮开后即可。

选购

看根部:根部的“痣”要红,这样的笋鲜嫩,“痣”色深紫的笋较老。

看节:节与节之间距离越短,笋就越嫩。

看壳:外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红色的,笋壳要完整,紧贴笋肉,饱满而光洁的。

用手摸:手感饱满,干湿适中的是好笋。

储存

想要保持竹笋鲜嫩可以在笋的切面上涂抹一些盐,然后放进冰箱冷藏室里,这样不仅能够延长竹笋的保存时间,吃起来的口味还不变。

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